Главная » Статьи » Разное » Сохранить все витамины в пище

Сохранить все витамины в пище

Каждый взрослый человек знает, что в процессе приготовления пища обязательно теряет часть своих полезных свойств, так как разрушаются витамины и другие важные соединения. При этом, конечно же, всем понятно, что в сыром виде употреблять можно только ограниченное количество еды. Таким образом, очень часто просто приходится идти на определённые жертвы, чтобы сделать пищу вкусной и удобоваримой. Хотя нужно сказать, что многих потерь при готовке можно избегать, если пользоваться правильными рецептами, а также самой лучше посудой.

Можно начать с самого простого – с нарезания салата. Казалось бы, что в данном случае никакого ущерба для полезности свежих овощей нет. Но на самом деле, это не совсем так. Даже при простой резке часть свойств продуктов улетучивается. Особенно это бывает заметно в том случае, если используются не слишком острые ножи или те, из-за которых может происходить окисление. Для того чтобы сохранять салаты максимально полезными и вкусными, стоит для их нарезки использовать самые лучшие керамические ножи, которые всегда остаются острыми, а также никак не влияют на сок овощей и фруктов. Казалось бы, это очень простое решение не может быть эффективным. Но опыт показывает, что при правильной аккуратной нарезке всякий салат оказывается более питательным в плане обогащения организма витаминами и нужными веществами.

Тем более необходимо беречь продукты от потери положительных свойств при термической обработке: варке или жарке. Здесь надо помнить, что основным негативным фактором, мешающим сохранению полезных веществ, является высокая температура. Поэтому готовить лучше на небольшом огне, в такой посуде, которая бы оптимальным образом сохраняла тепло и накапливала его, передавая затем пище, а не раскалялась сама собой до очень высоких температур. К примеру, очень удобно и полезно для обжаривания овощей использовать настоящие чугунные воки – специальные сковороды с очень толстыми стенками, относительно небольшой поверхностью дна, соприкасающегося с открытым пламенем или с нагретой конфоркой электроплиты. В такой посуде даже самые нежные овощи могут оставаться полезными, не подгорая и не растрачивая витаминов.

Для приготовления супов также стоит подбирать оригинальную посуду, а не пользоваться самыми простыми кастрюлями. Так, например, лучше всего добиваться того, чтобы суп не сильно кипел по всему своему объёму, а не только около дна сосуда. Такого эффекта позволят добиться керамические горшки и утятницы, в которых супы и рагу необходимо готовить не сверху плиты, а в духовке при температуре примерно в 200 градусов Цельсия.